Cheesecake aux pêches

Ingrédients :

Pour un gâteau de 20 cm de diamètre et environ 4 cm de hauteur :

Pour le biscuit :

150g de petit beurre (ou autres biscuits secs de votre choix)

50g de beurre

Pour la préparation au philadelphia :

450g de philadelphia

100g (10cl) de crème liquide entière (au moins 30% de matière grasse)

3 oeufs

100g de sucre

une cuillère à soupe d’arôme vanille

Pour la garniture et le coulis de pêches :

4 pêches : 2 pour la garniture et 2 (250g) pour le coulis de pêches

1 cuillère à soupe de jus de citron

1 sachet de sucre vanillé

1 feuille de gélatine

Ustensiles particuliers :

mixeur pour réduire les petits beurre en poudre

cercle ajustable ou moule à charnière (mais vous pouvez réaliser votre cheesecake dans des verrines, verres…que vous pouvez mettre au four)

Préparation du cheesecake aux pêches :

1. Sortez le philadelphia du réfrigérateur.

2. Préparez la base :

• Mixez les petit beurre en poudre.
• Faites fondre le beurre au micro-ondes ou dans une casserole.
• Ajoutez le beurre aux petit beurre mixés et mélangez pour incorporer le beurre.

• Dans le fond d’un cercle amovible ou d’un moule à charnière versez votre mélange et étalez avec le dos d’une cuillère jusqu’à obtenir une couche homogène. (!Attention! si vous utilisez un cercle amovible posez-le sur une plaque de cuisson antiadhésive ou une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson ou sur un plat de présentation passant au four; si vous réalisez votre cheesecake dans des verrines assurez-vous que ces dernières passent au four).

• Mettez au réfrigérateur pour que le mélange durcissent pendant environ 30 minutes.

3. Préchauffez le four à 140°C.

Mettez un bol d’eau chaude en bas du four (l’humidité empêchera le dessus et les bords du cheesecake de brunir et limitera le risque de fissures).

4. Pendant ce temps réalisez la préparation au philadelphia :

• Dans un récipient ajoutez le philadelphia et le sucre.
• Mélangez doucement jusqu’à obtenir un mélange lisse. !Ne pas fouetter: le fouet incorpore de l’air ce qui va créer des fissures à la cuisson!

• Ajoutez les oeufs un à un.
• Mélangez sans fouetter entre chaque ajout.

• Ajoutez la crème liquide et l’arôme vanille. Mélangez doucement.
• Pelez 2 pêches, les coupez en morceaux.
• Ajoutez-les à la préparation et mélangez délicatement.

5. Sortez le moule du réfrigérateur et versez la préparation au philadelphia.

Lissez la surface si besoin avec le dos d’une cuillère à soupe.

6. Cuire 45 à 55 minutes (si vous utilisez un moule plus petit ou plus grand adaptez le temps de cuisson).

Quand votre cheesecake est cuit?

• Le cheesecake doit être pâle, non doré.
• Les bords ne doivent pas être dorés mais légèrement pris au toucher. Si ils colorent cela signifie que la température du four est trop élevée, l’appareil a trop vite chauffé, il gonfle et va se fissurer en retombant.
• Le centre doit être encore tremblotant comme un flan à peine pris.

Laissez le cheesecake dans le four, porte entrouverte, pendant environ une heure afin qu’il refroidisse progressivement.

Un refroidissement trop brutal (choc thermique) peut créer des fissures.

Puis sortez-le du four et passez un couteau chaud sur les bords. Quand l’appareil se contracte en refroidissant, il peut se déchirer contre le cercle entrainant une fissure centrale. Le couteau chaud évite cette adhérence.

Puis laissez refroidir complètement à température ambiante, et placez au réfrigérateur au moins 6 heures (idéalement une nuit).

7. Préparez votre coulis de pêches :

• Faites ramollir la feuille de gélatine dans de l’eau froide.
• Pelez et coupez les 2 pêches restantes (pour obtenir environ 250g).
• Ajoutez le sucre vanillé et le jus de citron.
• Mixez jusqu’à obtenir un coulis lisse.

• Chauffez un tiers du coulis sans le faire bouillir (pour ne pas perdre le gout des fruits), ajoutez la gélatine égouttée hors du feu (pressez-la entre vos mains pour retirer l’excédent d’eau), mélangez.

• Ajoutez au reste de coulis, mélangez et laissez refroidir (si vous voulez aller plus vite vous pouvez mettre au réfrigérateur ou au congélateur en surveillant que le coulis ne fige pas).

8. Une fois votre cheesecake refroidi, ajoutez les morceaux de kiwi et de framboises comme sur la photo, puis versez le coulis de mangue.

Replacez au réfrigérateur.

9. Votre cheesecake aux pêches est prêt!

Bonne dégustation!

Suggestions :

• Le mieux est de préparer votre cheesecake aux pêches la veille au soir pour le lendemain ou le matin pour le soir.
• Vous pouvez remplacer les pêches par les fruits de votre choix (le coulis de pêche est assez dense et ne nécessite l’ajout que d’une feuille de gélatine. Si vous utilisez d’autres fruits et que le coulis obtenu est fluide n’hésitez pas à ajouter 2 feuilles de gélatine au lieu d’une)
• Il est possible de présenter votre cheesecake dans des verres ou verrines! C’est très joli et tout aussi bon!
• Pour varier vous pouvez réaliser un cheesecake kiwi mangue framboise (pour voir la recette cliquez ici), un cheesecake citron fruits rouges (pour voir la recette cliquez ici) ou un cheesecake pommes caramel beurre salé (pour voir la recette cliquez ici).