Charlotte aux fraises

Ingrédients :

Pour un moule à cake de 24 à 26 cm long, 10 cm de large et 5 cm de haut

Mousse à la fraise :

250g de purée de fraises (soit environ 400g de fraises pour obtenir 250g de purée de fraises)

10g (environ 1 cuillère à soupe) de jus de citron

80g (ou mL) de lait

2 jaunes d’oeufs

80g de sucre

2.5 feuilles de gélatine (5g)

250g de crème liquide entière (au moins 30% de matière grasse)

150g de fraises coupés en petits morceaux

Sirop d’imbibage :

eau : 50g

sucre 20g

5g de sirop/jus (fraise) ou alcool (Grand Marnier, kirsch, rhum) (facultatif)

Biscuits à la cuillère :

environ 35 gâteaux à la cuillère (si vous utilisez des boudoirs qui sont moins larges que les gâteaux à la cuillère en prévoir environ 45)

3 cuillères à soupe de rhum ou du sirop de votre choix (fraise, grenadine…)

pralin ou pistaches sans peau concassées: environ 4 cuillères à soupe (facultatif)

Décoration :

environ 50g de fraises

pistaches (facultatif)

Ustensiles particuliers :

un fouet électrique pour monter la crème liquide en chantilly

un mixeur plongeant ou avec un couteau pour réaliser la purée de fruits

Ingrédients pour la réalisation de la charlotte aux fraises :

1. Réalisez votre mousse à la fraise avec les proportions indiquées dans la rubrique ingrédients. Pour voir la recette cliquez ici.

2. Réalisez le sirop d’imbibage :

• Portez à ébullition l’eau et le sucre.
• Mélangez jusqu’à dissolution complète.
• Laissez refroidir.
• Ajoutez si vous le souhaitez le jus de fruit ou l’alcool

3. Recouvrez votre moule de film alimentaire (vous pouvez par exemple utiliser un moule à cake)

4. Trempez les boudoirs côté sucré 1 seconde dans le sirop d’imbibage puis placez les dans le moule face humide contre la paroi du moule (on trempe la face sucrée car elle absorbe vite et uniformément, sans détremper le biscuit, et elle adhère mieux au moule). Coupez 150g de fraises en petits morceaux. Disposez quelques morceaux de fraises (environ la moitié) au fond du moule. Saupoudrez de pralin ou de pistaches concassées.

5. Versez la moitié de la mousse dans le moule. Recouvrez de biscuits à la cuillère trempés dans le sirop d’imbibage (que vous pouvez couper s’ils sont trop grands). Ajoutez quelques morceaux de fraises, saupoudrez de pralin, versez le reste de mousse et recouvrez de biscuits à la cuillère trempés dans le sirop d’imbibage.

6. Recouvrez votre charlotte de film alimentaire et mettez au frais pendant au moins 3 heures.

7. Enlevez le premier film alimentaire. Placez votre plat de présentation sur la charlotte aux fraises et retournez-la. Retirez le moule puis délicatement le deuxième film alimentaire. Décorez avec des morceaux de fraises et des pistaches.

8. Votre charlotte aux fraises est prête!

Bonne dégustation!

Suggestions :

• Si il vous reste de la mousse à la fraise vous pouvez la verser dans des verres, la placez au frais pour obtenir de petites mousses à la fraise ou réaliser des charlottes aux fraises portion.

• Pour voir la recette de la charlotte royale aux fraises cliquez ici.