Cannelés

Ingrédients :

Pour la réalisation d’environ 16 grands cannelés :

125g de farine

220g de sucre (ou 205g de sucre blanc et 2 sachets de sucre vanillé)

1 cuillère à café d’arôme vanille

3 jaunes d’oeufs

1 oeuf entier

50g de beurre

sel une pincée

1/2L de lait

50g de rhum

Ustensiles particuliers :

Moules à cannelés

Préparation des cannelés :

1. Dans une casserole ajoutez le beurre et le lait.

Portez à ébulition.

Puis laissez hors du feu.

2. Dans un récipient mélangez la farine, le sucre et le sel.

3. Battez l’oeuf entier et les jaunes d’œufs et ajoutez-les au mélange farine/sucre.

Mélangez sans trop travailler la pâte sinon le gluten se développe et donnera une consistance élastique aux cannelés.

4. Versez progressivement le mélange chaud lait/beurre, en fouettant doucement.

5. Ajoutez le rhum et l’arôme vanille.

Mélangez.

Pour limiter la rétractation à la cuisson et permettre une meilleure caramélisation laissez refroidir la pâte puis dans l’idéal placez-la pendant au moins 12h jusqu’à 24h au réfrigérateur avant de cuire les cannelés.

6. Remplissez les moules (beurrés s’ils ne sont pas en silicone) à 5mm du bord car les cannelés vont gonfler au début de la cuisson puis redescendre.

7. Préchauffez le four à 250°C.

Pour des moules en silicone cuire pendant 15 minutes à 250°C puis baissez la température à 180°C et poursuivez la cuisson pendant 55 min.

La base des cannelés doit être bien dorée.

8. Sortez-les cannelés du four.

Laissez-les tiédir pendant 5 minutes, démoulez-les et laissez-les refroidir sur une grille.

9. Dégustez-les tièdes ou froids.

Vos cannelés sont prêts!

Bonne dégustation!

Suggestions :

• L’idéal est de manger les cannelés le jour même car leur conservation est difficile (le mieux est de les placer dans une boite en carton avec un essuie tout au fond pour essayer d’absorber l’humidité-ne pas placer au réfrigérateur).
• Si ils ramollissent vous pouvez essayer de leur rendre leur croustillant en les réchauffant au four à 200°C pendant 5 minutes.
• Avec les blancs restants vous pouvez par exemple réaliser des meringues (pour voir la recette cliquez ici), des amaretti (pour voir la recette cliquez ici), des rochers coco (pour voir la recette cliquez ici), des financiers (pour voir la recette cliquez ici) ou des macarons (pour voir la recette cliquez ici).