Crème brûlée

Ingrédients :

Pour 4 personnes :

400mL de lait (de préférence entier)

100mL de crème entière fluide

2 jaunes d’œufs

35g de sucre en poudre

20g de maïzena

une demi cuillère à café de cannelle en poudre (ou un bâton de cannelle)

le zeste d’1/2 citron jaune

le zeste d’1/2 citron vert

le zeste d’1/2 orange

Cassonade (pour caraméliser les crèmes)

Ustensiles particuliers :

chalumeau pour caraméliser les crèmes

Préparation de la crème brûlée :

1. Dans une casserole mettez le lait, la crème liquide, la cannelle et les zestes (citron jaune, citron vert, orange). Porter à ébullition. Sortir la casserole du feu et laisser infuser le mélange pendant environ 10 minutes.

2. Dans un saladier ajoutez les jaunes d’oeuf et le sucre. Mélangez jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement.

3. Dans un petit récipient ajoutez la maïzena avec 2 cuillères à soupe de lait froid. Mélangez. Puis ajoutez au mélange jaunes d’oeuf/sucre. Mélangez.

4. Passez le mélange lait cannelle zestes dans un chinois et Versez très progressivement (en filet) le mélange chaud crème liquide/lait sur le mélange maïzena/oeufs/sucre, en remuant continuellement pour éviter que les jaunes ne coagulent.

Remettez le mélange oeufs/crème-lait dans la casserole et faites cuire en remuant continuellement sur feu moyen jusqu’à ce que le mélange épaississe. Une fois le mélange épaissi, ajoutez l’arôme vanille et poursuivez la cuisson 1 minute (pour que la maïzena soit bien cuite).

5. Versez la crème chaude dans les récipients de votre choix (en refroidissant elle va continuer à s’épaissir et sera plus difficile à mettre dans des récipients). Laissez tiédir, couvrez et placez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

6. Juste avant de servir saupoudrer d’une couche homogène de cassonade d’environ 2 mm. Il est très important de saupoudrer de sucre au dernier moment, si vous le mettez avant il se dissout dans la crème et vous ne pourrez pas caraméliser vos crèmes brulées. De la même manière si vous ne devez pas manger toutes les crèmes brulées le même jour, conservez-les non caramélisées car le caramel fond au contact de la crème.

7. Caramélisez vos crèmes avec un chalumeau.

 Bonne dégustation!

Suggestions :

• Vous pouvez aussi réaliser des crèmes dessert au caramel (pour voir la recette cliquez ici), des crèmes dessert à la vanille (pour voir la recette cliquez ici) ou des crèmes dessert au chocolat (pour voir la recette cliquez ici).
• Avec les blancs restants vous pouvez par exemple réaliser des meringues (pour voir la recette cliquez ici), des amaretti (pour voir la recette cliquez ici), des rochers coco (pour voir la recette cliquez ici) ou des financiers (pou voir la recette cliquez ici)