Pour la réalisation d’un flan pâtissier de 22 à 24 cm de diamètre et d’environ 4 cm d’épaisseur:
une pâte brisée (pour réaliser une pâte brisée sucrée maison cliquez ici)
1L de lait (de préférence entier)
20cL de crème liquide entière
2 oeufs entiers et 2 jaunes
150g de sucre
75g de maïzena
1 gousse de vanille
une cuillère à soupe d’arôme vanille
1 cuillère à soupe de rhum
Ustensiles particuliers :
Aucun
Préparation du flan pâtissier maison :
1. Préparez la pâte brisée sucrée.
Pour voir la recette cliquez ici.
Pré-cuire la pâte.
2. Mélangez (délayez) la maïzena avec 100mL (g) de lait.
3. Dans une casserole ajoutez le reste de lait (900mL ou g), la crème liquide, les graines et l’écorce d’une gousse de vanille (pour voir comment extraire les graines d’une gousse de vanille cliquez ici).
Portez à ébullition puis laisser infuser 10 minutes hors du feu.
4. Dans un récipient ajoutez les oeufs, les jaunes, le sucre et le rhum.
Fouettez jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
5. Ajoutez la maïzena délayée au mélange oeufs/sucre.
Mélangez.
6. Retirez la gousse de vanille et versez progressivement le mélange lait/crème liquide sur le mélange oeufs/sucre/maïzena en remuant continuellement.
Gardez la casserole de côté.
7. Pré-chauffez le four à 160°C.
Mettez un petit bol d’eau chaude en bas du four pour créer une cuisson douce et humide, cela aide le flan à cuire uniformément et à ne pas se fissurer.
8. Remettez le mélange oeufs/crème-lait dans la casserole et faites cuire en remuant continuellement sur feu moyen jusqu’à ce que le mélange épaississe.
Une fois le mélange épaissi, ajoutez l’arôme vanille et poursuivez la cuisson 1 minute (pour que la maïzena soit bien cuite).
9. Pour éviter de détremper la pâte et que cette dernière reste croustillante après cuisson :
Laissez tiédir la préparation.
Versez la préparation sur la pâte pré cuite froide (ou au moins tiède).
Lissez la surface avec une spatule.
10. Cuire à 160°C pendant environ 1h10.
Le centre doit être légèrement tremblotant lorsque vous bougez doucement le moule et les bords doivent être fermes – la crème continue à se raffermir en refroidissant, donc ne surcuisez pas.
Laissez votre flan pâtissier dans le four, porte entrouverte, pendant environ une heure afin qu’il refroidisse progressivement.
Un refroidissement trop brutal (choc thermique) peut créer des fissures.
Puis laissez-le refroidir complètement à température ambiante, et placez-le au réfrigérateur au moins 6 heures (idéalement une nuit).
11. Votre flan pâtissier maison est prêt à être dégusté!
Bonne dégustation!
Suggestions :
Vous pouvez également réaliser vos flans sans pâte. Si vous utilisez un moule non en silicone beurrer et fariner-le avant de verser votre préparation; si vos moules sont en silicone versez directement la préparation dans le moule.
Avec les blancs restants vous pouvez par exemple réaliser des meringues (pour voir la recette cliquez ici), des amaretti (pour voir la recette cliquez ici), des rochers coco (pour voir la recette cliquez ici), des financiers (pour voir la recette cliquez ici) ou des macarons (pour voir la recette cliquez ici).
Pour plus de gourmandise vous pouvez servir votre flan pâtissier en parts et les napper de caramel liquide.
Pour réaliser votre caramel liquide :
Dans une casserole ajoutez 50g de sucre de telle sorte qu’il forme une couche fine et homogène (la taille de la casserole doit être adaptée à la quantité de sucre utilisée pour réaliser le caramel).
Faites chauffer sur feu moyen sans remuer au début.
Dés que le sucre commence à fondre sur les bords vous pouvez remuer doucement avec une spatule en bois pour homogénéiser.
Surveillez la couleur : le caramel doit devenir brun clair à moyen (pas trop foncé, plus le caramel brunit plus il est amer).
Hors du feu ajoutez 60g d’eau bouillante en plusieurs fois (attention aux éclaboussures). Mélangez bien entre chaque ajout.
Remettez sur feu moyen et portez à ébullition pendant environ 2 minutes. Remuez continuellement pour bien dissoudre le caramel.
En refroidissant le caramel va durcir (vous pouvez le remettre sur feu doux pour qu’il redevienne liquide/si il est trop liquide remettre sur feu moyen pour laisser s’évaporer un peu d’eau).
3. Dans une casserole ajoutez le reste de lait (900mL ou g), la crème liquide, les graines et l’écorce d’une gousse de vanille (pour voir comment extraire les graines d’une gousse de vanille cliquez ici).
Portez à ébullition puis laisser infuser 10 minutes hors du feu.
4. Dans un récipient ajoutez les oeufs, les jaunes, le sucre et le rhum.
Fouettez jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
5. Ajoutez la maïzena délayée au mélange oeufs/sucre.
Mélangez.
6. Retirez la gousse de vanille et versez progressivement le mélange lait/crème liquide sur le mélange oeufs/sucre/maïzena en remuant continuellement.
Gardez la casserole de côté.
7. Pré-chauffez le four à 160°C.
Mettez un petit bol d’eau chaude en bas du four pour créer une cuisson douce et humide, cela aide le flan à cuire uniformément et à ne pas se fissurer.
8. Remettez le mélange oeufs/crème-lait dans la casserole et faites cuire en remuant continuellement sur feu moyen jusqu’à ce que le mélange épaississe.
Une fois le mélange épaissi, ajoutez l’arôme vanille et poursuivez la cuisson 1 minute (pour que la maïzena soit bien cuite).
9. Pour éviter de détremper la pâte et que cette dernière reste croustillante après cuisson :
10. Cuire à 160°C pendant environ 1h10.
Le centre doit être légèrement tremblotant lorsque vous bougez doucement le moule et les bords doivent être fermes – la crème continue à se raffermir en refroidissant, donc ne surcuisez pas.
Laissez votre flan pâtissier dans le four, porte entrouverte, pendant environ une heure afin qu’il refroidisse progressivement.
Un refroidissement trop brutal (choc thermique) peut créer des fissures.
Puis laissez-le refroidir complètement à température ambiante, et placez-le au réfrigérateur au moins 6 heures (idéalement une nuit).
11. Votre flan pâtissier maison est prêt à être dégusté!
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