Flan pâtissier

Ingrédients :

Pour la réalisation d’un flan pâtissier de 22 à 24 cm de diamètre et 4 cm d’épaisseur:

une pâte brisée (pour réaliser une pâte brisée maison cliquez ici)

1L de lait (de préférence entier)

20cL de crème liquide entière

2 oeufs entiers et 2 jaunes

150g de sucre

75g de maïzena

1 gousse de vanille (ou une cuillère à soupe d’arôme vanille)

1 cuillère à soupe de rhum

Ustensiles particuliers :

Aucun

Préparation du flan pâtissier maison :

1. Préparez la pâte brisée sucrée. Pour voir la recette cliquez ici. Pré-cuire la pâte.

2. Dans une casserole ajoutez le lait, la crème liquide, les graines et l’écorce d’une gousse de vanille (pour voir comment extraire les graines d’une gousse de vanille cliquez ici). Si vous utilisez de l’arôme vanille il faut l’ajouter en même temps que la crème liquide. Portez à ébullition puis laisser infuser 10 minutes hors du feu.

3. Dans un récipient ajoutez les oeufs, les jaunes, le sucre et le rhum. Fouettez jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

4. Dans un petit récipient ajoutez la maïzena avec 2 cuillères à soupe de lait froid. Mélangez. Puis ajoutez au mélange oeuf/sucre. Mélangez. 

5. Retirez la gousse de vanille et versez progressivement le mélange lait/crème liquide sur le mélange oeufs/sucre/maïzena en remuant continuellement. Gardez la casserole de côté.

6. Pré-chauffez le four à 160°C. Mettez un petit bol d’eau chaude en bas du four pour créer une cuisson douce et humide, cela aide le flan à cuire uniformément et à ne pas se fissurer.

7. Remettez le mélange oeufs/crème-lait dans la casserole et faites cuire en remuant continuellement sur feu moyen jusqu’à ce que le mélange épaississe. Une fois le mélange épaissi, ajoutez l’arôme vanille (si utilisé) et poursuivez la cuisson 1 minute (pour que la maïzena soit bien cuite).

8. Versez la préparation sur la pâte pré cuite.

9. Cuire à 160°C pendant environ 55 minutes (le centre doit trembler doucement et les bords doivent être fermes – la crème continue à se raffermir en refroidissant, donc ne surcuisez pas).

10. Sortir du four, laissez refroidir, placer au réfrigérateur au moins 4 heures (l’idéal étant de préparer votre flan pâtissier la veille pour le lendemain ou le matin pour le soir).

11. Votre flan pâtissier maison est prêt à être dégusté!

Bonne dégustation!

Suggestions :

• Vous pouvez également réaliser vos flans sans pâte. Si vous utilisez un moule non en silicone beurrer et fariner-le avant de verser votre préparation; si vos moules sont en silicone versez directement la préparation dans le moule.

• Avec les blancs restants vous pouvez par exemple réaliser des meringues (pour voir la recette cliquez ici), des amaretti (pour voir la recette cliquez ici), des rochers coco (pour voir la recette cliquez ici) ou des financiers (pou voir la recette cliquez ici)