Ingrédients :
Pour une charlotte d’environ 20 cm de diamètre et 8 cm de haut :
Pour le biscuit roulé à la fraise :
4 oeufs
120g de sucre
100g de farine
1 cuillère à café d’arôme vanille
1 cuillère à soupe de rhum
100g environ de confiture de fraises maison (pour voir la recette cliquez ici) ou achetée
Pour la mousse à la fraise :
250g de purée de fraises (soit environ 400g de fraises pour obtenir 250g de purée de fraises)
150g de fraises coupées en petits morceaux à ajouter dans la mousse
10g (environ 1 cuillère à soupe) de jus de citron
80g (ou mL) de lait
2 jaunes d’oeufs
80g de sucre
3,5 feuilles de gélatine (7g)
250g de crème liquide entière (au moins 30% de matière grasse)
Ustensiles particuliers :
Préparation de la charlotte royale aux fraises :
1. Réalisez votre gâteau roulé à la fraise. Voir les étapes de réalisation du gâteau roulé au chocolat en remplaçant le chocolat par de la confiture de fraises. Attention avant Pour voir la recette cliquez ici.
2. Préparez votre mousse à la fraise :
- Pour réussir votre chantilly, placez la crème liquide au réfrigérateur au moins 2 heures avant le montage et mettez les ustensiles (récipient et fouet) au réfrigérateur 15 minutes ou au congélateur 10 minutes pour qu’ils soient bien froids. Plus tout est froid plus la crème monte vite et reste stable!
- Lavez, équeutez les fraises. Ajoutez le jus de citron. Mixez pour obtenir une purée de fraises.
- Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un récipient rempli d’eau froide.
- Réalisez une crème anglaise en utilisant les proportions de lait, oeufs et sucre indiquées dans la rubrique ingrédients « pour la mousse à la fraise » . Pour voir la recette cliquez ici
- Égouttez les feuilles de gélatine en les pressant dans la paume de votre main, puis hors du feu les ajouter à la crème anglaise. Mélangez.
- Placez la crème anglaise à la fraise dans un grand récipient et laissez refroidir (si vous voulez aller plus vite vous pouvez la placer au réfrigérateur ou au congélateur en surveillant qu’elle ne fige pas).
- Pendant que le mélange refroidi montez votre crème liquide en chantilly souple : sortez la crème et le récipient. Fouettez avec un fouet électrique la crème jusqu’à obtenir une chantilly souple : mousseuse, encore légèrement coulante, avec un bec d’oiseau/pic mou qui retombe. Elle ne doit pas être trop serrée afin de s’incorporer facilement à votre préparation et d’apporter une texture aérienne (une chantilly ferme, à la texture plus dense et au bec d’oiseau/pic droit risquerait d’alourdir la préparation finale). Pour en savoir plus sur comment monter ou utiliser la chantilly cliquez ici.
- Une fois le mélange refroidi ajoutez un tiers de la chantilly. Mélangez énergiquement.
- Ajoutez le reste de la chantilly et mélangez délicatement avec une maryse.
- Ajoutez les fraises coupés en petits morceaux. Mélangez.
3. Montage de la charlotte royale aux fraises :
- Recouvrez votre récipient de film alimentaire
- Coupez votre gâteau roulé à la fraise en tranches d’environ 0,5cm
- Disposez les comme sur la photos (en partant du fond du récipient)
- Ajoutez la mousse à la fraise
- Fermez avec les morceaux de biscuits roulés qu’il vous reste
- Rabattez le film alimentaire vers l’intérieur du récipient pour recouvrir la base de la charlotte
4. Placez au frais pendant au moins 4 heures.
5. Pour le démoulage :
- Rabattre vers l’extérieur le film alimentaire
- Placez un plat de présentation sur la charlotte royale aux fraises. Retournez.
- Enlevez le film alimentaire
6. Votre charlotte royale aux fraises est prête à être dégustée!
Bonne dégustation!
Suggestions :
- Si il vous reste de la mousse à la fraise vous pouvez la verser dans des verres, la placez au frais pour obtenir de petites mousses à la fraise.
- Pour varier vous pouvez réaliser un bavarois aux fraises (pour voir la recette cliquez ici), une charlotte aux fraises (pour voir la recette cliquez ici).
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