Crèmes dessert au caramel

Ingrédients :

Pour 5 petits pots en verre :

• 100mL de crème entière fluide
• 500mL de lait (de préférence entier)
• une pincée de sel
• 2 jaunes d’oeuf
• 80 g de sucre en poudre pour le caramel
• 1 sachet de sucre vanillé ou 8 g de sucre en poudre (à ajouter aux jaunes d’oeufs)
• 20g de fécule de mais (maïzena)

Ustensiles particuliers :

• Aucun

Préparation des crèmes dessert au caramel :

1. Préparez le caramel : dans une casserole ajoutez le sucre de telle sorte qu’il forme une couche fine et homogène (la taille de la casserole doit être adaptée à la quantité de sucre utilisée pour réaliser le caramel). Faites chauffer sur feu moyen sans remuer (sinon des amas de sucre vont se former). Laissez le sucre fondre petit à petit. Il faut être patient! (si vous voyez que le sucre à du mal à fondre par endroit vous pouvez incliner doucement la casserole). Quand le mélange commence à se colorer finissez la cuisson en réalisant doucement hors du feu de petits mouvements circulaires avec la casserole jusqu’à obtention de la coloration souhaitée (attention plus le caramel brunit plus il est amer). Surveillez de près votre caramel!

2. Ajoutez dans une casserole la crème liquide, le lait et une pincée de sel. Dés que le mélange commence à bouillir sortez la casserole du feu.

3. Ajoutez un peu du mélange crème liquide/lait au caramel (en faisant attention aux projections). Pour incorporer le caramel au mélange crème liquide/lait sans qu’il ne colle aux ustensiles, faites doucement tourner la casserole par de petits mouvements circulaires. Replacez-la régulièrement sur le feu afin de ramener le mélange à ébullition, puis reprenez ces mouvements. Le caramel va se dissoudre dans la crème, sans former de grumeaux.

Quand le caramel s’est bien dissout, ajoutez le reste du mélange crème/lait.

Dés que le mélange commence à bouillir sortez la casserole du feu.

4. Dans un saladier ajoutez les jaunes d’oeufs et le sucre (vanillé ou blanc). Mélangez jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement.

5. Dans un petit récipient ajoutez la maïzena avec 2 cuillères à soupe de lait froid. Mélangez. Puis ajoutez au mélange jaunes d’oeuf/sucre. Mélangez.

6. Versez très progressivement (en filet) le mélange chaud crème liquide/lait sur le mélange maïzena/oeufs/sucre, en remuant continuellement pour éviter que les jaunes ne coagulent.

Remettez le mélange oeufs/crème-lait dans la casserole et faites cuire en remuant continuellement sur feu moyen jusqu’à ce que le mélange épaississe. Une fois le mélange épaissi poursuivre la cuisson 1 minute (pour que la maïzena soit bien cuite).

7. Versez la crème chaude dans les récipients de votre choix (en refroidissant elle va continuer à s’épaissir et sera plus difficile à mettre dans des récipients). Laissez tiédir, couvrir et placer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

8. Vos crèmes dessert au caramel sont prêtes!

Bonne dégustation!

Suggestions :

• Vous pouvez aussi réaliser des crème dessert à la vanille (pour voir la recette cliquez ici) ou au chocolat (pour voir la recette cliquez ici).
• Avec les blancs restants vous pouvez par exemple réaliser des meringues (pour voir la recette cliquez ici), des amaretti (pour voir la recette cliquez ici), une mousse au chocolat (pour voir la recette cliquez ici), des rochers coco (pour voir la recette cliquez ici) ou des financiers (pour voir la recette cliquez ici)