Cheesecake pommes caramel beurre salé

Ingrédients :

Pour un gâteau de 20 cm de diamètre et environ 4 cm de hauteur :

Pour le biscuit :

150g de petit beurre (ou autres biscuits secs de votre choix)

50g de beurre

Pour la préparation au philadelphia :

450g de philadelphia

100g (10cl) de crème liquide entière (au moins 30% de matière grasse)

3 oeufs

100g de sucre

une cuillère à soupe d’arôme vanille

Pour la compote de pommes :

3 pommes

1 gousse de vanille

Pour le caramel beurre salé :

120 g de sucre semoule

120g de crème liquide entière

50g de beurre salé ou doux (si vous utilisez du beurre doux ajoutez une pincée de sel)

1 feuille de gélatine (2g)

Pour la décoration :

quelques pistaches

pralin

Ustensiles particuliers :

mixeur pour réduire les petit beurre en poudre

cercle ajustable ou moule à charnière (mais vous pouvez réaliser votre cheesecake dans des verrines, verres…que vous pouvez mettre au four)

Préparation du cheesecake pommes caramel beurre salé :

1. Sortez le philadelphia du réfrigérateur.

2. Préparez la base :

• Mixez les petit beurre en poudre.
• Faites fondre le beurre au micro-ondes ou dans une casserole.
• Ajoutez le beurre aux petit beurre mixés et mélangez pour incorporer le beurre.

• Dans le fond d’un cercle amovible ou d’un moule à charnière versez votre mélange et étalez avec le dos d’une cuillère jusqu’à obtenir une couche homogène. (!Attention! si vous utilisez un cercle amovible posez-le sur une plaque de cuisson antiadhésive ou une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson ou sur un plat de présentation passant au four; si vous réalisez votre cheesecake dans des verrines assurez-vous que ces dernières passent au four).

• Mettez au réfrigérateur pour que le mélange durcissent pendant environ 30 minutes.

3. Préparez une compote de pommes (pour voir la recette cliquez ici). Ne pas la mixez pour que persistent quelques morceaux de pommes.

4. Préchauffez le four à 140°C.

Mettez un bol d’eau chaude en bas du four (l’humidité empêchera le dessus et les bords du cheesecake de brunir et limitera le risque de fissures).

5. Pendant ce temps réalisez la préparation au philadelphia:

• Dans un récipient ajoutez le philadelphia et le sucre.
• Mélangez doucement jusqu’à obtenir un mélange lisse. !Ne pas fouetter: le fouet incorpore de l’air ce qui va créer des fissures à la cuisson!

• Ajoutez les oeufs un à un. Mélangez sans fouetter entre chaque ajout.

• Ajoutez la crème liquide et l’arôme vanille. Mélangez doucement.

6. Sortez le moule du réfrigérateur ajoutez la compote de pommes puis versez la préparation au philadelphia.

Lissez la surface si besoin avec le dos d’une cuillère à soupe.

7. Cuire 45 à 55 minutes (si vous utilisez un moule plus petit ou plus grand adaptez le temps de cuisson).

Quand votre cheesecake est cuit?

• Le cheesecake doit être pâle, non doré.
• Les bords ne doivent pas être dorés mais légèrement pris au toucher. Si ils colorent cela signifie que la température du four est trop élevée, l’appareil a trop vite chauffé, il gonfle et va se fissurer en retombant.
• Le centre doit être encore tremblotant comme un flan à peine pris.

Laissez une heure porte du four entrouverte.

Puis sortez-le du four et passez un couteau chaud sur les bords. Quand l’appareil se contracte en refroidissant, il peut se déchirer contre le cercle entrainant une fissure centrale. Le couteau chaud évite cette adhérence.

Puis laissez refroidir complètement à température ambiante, et placez au réfrigérateur au moins 6 heures (idéalement une nuit). Un refroidissement trop brutal (choc thermique) peut créer des fissures.

8. Préparez un caramel au beurre salé (pour voir la recette cliquez ici).

Si vous avez préparé votre caramel au beurre salé avant, réchauffez-le au bain-marie ou au micro-ondes par tranches de 5 secondes en remuant fréquemment, pour qu’il soit de nouveau chaud.

9. Ajoutez la gélatine :

• Faites ramollir la feuille de gélatine dans de l’eau froide.
• Ajoutez la gélatine égouttée hors du feu (pressez-la entre vos mains pour retirer l’excédent d’eau). Mélangez.

10. Recouvrez la surface de votre cheesecake froid de caramel au beurre salé tiède (bien le répartir en inclinant le moule).

Replacez au réfrigérateur (ne pas le mettre au congélateur car le caramel en décongelant se liquéfie).

11. Sortez du réfrigérateur.

Avec un couteau sans dent, fin et chaud (passez le couteau sous l’eau chaude et essuyez-le) faire le tour du cheesecake pour décoller les bords puis démoulez-le.

Placez-le dans un plat et réalisez la décoration avec le pralin et les pistaches.

Replacez-le au réfrigérateur.

11. Votre cheesecake pommes caramel beurre salé est prêt à être dégusté!

Sortez-le juste avant dégustation et découpez-le à la sortie du réfrigérateur avec un couteau sans dent, fin et chaud (passez le couteau sous l’eau chaude et essuyez-le), afin d’obtenir des tranches nettes sans que le caramel n’accroche ou ne tire.

Bonne dégustation!

Suggestions :

• Le mieux est de préparer votre cheesecake pommes caramel beurre salé la veille au soir pour le lendemain ou le matin pour le soir.
• Vous pouvez aussi présenter votre cheesecake dans des verres ou verrines! C’est très joli et tout aussi bon!
• Pour varier vous pouvez réaliser un cheesecake kiwi mangue framboise (pour voir la recette cliquez ici), un cheesecake aux pêches (pour voir la recette cliquez ici) ou cheesecake citron fruits rouges (pour voir la recette cliquez ici).