Meringues

Ingrédients :

Pour la réalisation d’environ une trentaine de petites meringues :

60g de blancs d’oeufs (environ 2 oeufs)

60g de sucre en poudre

60g de sucre glace

Ustensiles particuliers :

Fouet électrique

Préparation des meringues :

1.Les blancs d’oeufs doivent être à température ambiante pour cela sortez du réfrigérateur les oeufs ou les blancs séparés 1heure avant leur utilisation.

2. Réalisez votre meringue :

• Commencez à fouettez les blancs d’oeufs à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’ils deviennent blancs et mousseux (en penchant le bol, les blancs commencent à accrocher légèrement aux parois).
• Ajoutez en pluie le sucre semoule en 3 ou 4 fois en continuant à fouettez.
• Fouettez ensuite à vitesse rapide jusqu’à obtenir une meringue ferme.
• Arrêtez de fouetter lorsqu’elle est brillante, elle ne glisse plus dans la cuve (vous pouvez retourner la cuve) et qu’un bec d’oiseau droit se forme lorsque vous soulevez le fouet.
• Attention à ne pas trop battre : une meringue surmontée devient mate, granuleuse, perd de son volume et rend de l’eau, ce qui la fait retomber et empêche d’obtenir une texture lisse et bien cuite.

3. Arrêtez de fouetter et versez le sucre glace tamisé sur la meringue.

Mélangez délicatement avec une spatule.

Le sucre glace contient de l’amidon qui n’aime pas être fouetté (fouetté il a tendance à épaissir la masse trop tôt, ce qui empêche les blancs de monter correctement, la meringue risque ainsi d’être granuleuse, moins volumineuse et cassante).

4. Pré-chauffez votre four à 90°C.

5. Recouvrez la plaque de votre four ou une plaque de cuisson de papier cuisson ou d’un tapis siliconé et déposez avec une cuillère (ou une poche à douille) de petits tas en les espaçant un peu car ils vont légèrement gonfler lors de la cuisson.

Tapotez légèrement la plaque sur le plan de travail pour faire remonter les bulles d’air.

5. Cuire 1h30 à 2h selon la taille (vos meringues sont cuites si vous pouvez les détacher facilement du papier cuisson sinon remettez-lez à cuire).

Puis laissez refroidir dans le four éteint porte entrouverte au moins une heure.

Ce mode de cuisson permet aux meringues de rester bien blanches et croustillantes.

6. Vos meringues sont prêtes!

Bonne dégustation !

Suggestions :

• Avec les jaunes restants vous pouvez par exemple réaliser des cannelés (pour voir la recette cliquez ici), des crèmes brulées (pour voir la recette cliquez ici), des crèmes dessert à la vanille (pour voir la recette cliquez ici) ou au caramel (pour voir la recette cliquez ici), un flan pâtissier (pour voir la recette cliquez ici), une crème anglaise (pour voir la recette cliquez ici), une crème pâtissière (pour voir la recette cliquez ici) ou une pâte sucrée (pour voir la recette cliquez ici).