Crème anglaise

Ingrédients :

Pour 4 personnes :

25cl de lait (de préférence entier)

2 jaunes d’oeufs

1 gousse de vanille ou 2 sachets de sucre vanillé ou une cuillère à café d’arôme vanille

40g de sucre

Ustensiles particuliers :

Aucun

Préparation de la crème anglaise :

1. Séparez les blancs des jaunes.

Ajoutez le sucre aux jaunes et fouettez jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.

2. Ajoutez dans une casserole le lait, les graines d’une gousse de vanille et l’écorce (pour voir comment préparer une gousse de vanille cliquez ici).

Portez le mélange à ébullition.

3. Versez en filet, progressivement le mélange chaud lait/vanille sur le mélange jaunes d’oeuf/sucre, en remuant continuellement pour éviter que les jaunes ne coagulent.

Mélangez et remettre dans la casserole.

4. Faites cuire sur feu doux (ne surtout pas faire cuire sur feu fort sinon des grumeaux se forment) pendant environ 10 minutes en remuant continuellement.

La mousse en superficie du mélange va disparaître avec la cuisson des oeufs et le mélange va légèrement s’épaissir (si vous avez un thermomètre de cuisine la température de votre mélange ne doit pas dépasser 85°C).

En l’absence de thermomètre, trempez une spatule dans la crème, passez un doigt sur la spatule si la marque du doigt reste, arrêtez la cuisson votre crème anglaise est prête.

Si vous utilisez de l’arôme vanille ajoutez-le en fin de cuisson.

Si quelques grumeaux se forment vous pouvez mixer votre mélange ou le passer au chinois.

5. Versez dans un récipient.

Retirez la gousse de vanille.

Fouettez environ 5 minutes pour que le mélange tiédisse puis laissez refroidir et placez au frais.

6. Votre crème anglaise est prête!

Bonne dégustation!

 Suggestions :

• Accompagne très bien le moelleux au chocolat (pour voir la recette cliquez ici) ou le fondant au chocolat (pour voir la recette cliquez ici).

• Pour voir la recette des îles flottantes cliquez ici.

• Avec les blancs restants vous pouvez par exemple réaliser des meringues (pour voir la recette cliquez ici), des amaretti (pour voir la recette cliquez ici), des rochers coco (pour voir la recette cliquez ici) des financiers (pour voir la recette cliquez ici) ou des macarons (pour voir la recette cliquez ici).